理事長発ほぼ毎日ペンとパン

9月29日　How  are  you  doing?

【食品のミネラル不足が広がっているようです】

食品の微量元素、ミネラル（無機質）の不足が以前から問題視されています。

カルシウム、ナトリウム、マグネシウム、カリウム、リン、鉄、銅、亜鉛など

です。それらは野菜・穀物・魚肉などの食品(もちろん加工品も含めて)に固有の

成分割合で含有されていて、それぞれが身体各部のかけがえのない機能を果たし

ています。もちろん各種ビタミン類とともに。そして、そのどれかが欠けると、

身体は正常に機能することができなくなります。病気の元です。従ってそれら

ミネラルやビタミンを不足することなく、バランスよく摂ることが大事です。

以上は、食に関心のある消費者は常識として知っています。例えばカルシウム

が欠けるとどうなるか（骨粗鬆症など、ですよね）、マグネシウムが欠けるとど

うなるか（動悸、不整脈、神経過敏、鬱病、糖尿病など）･･･細かい情報までは

確と頭に入ってはいないという人もいるでしょうが。

ネットでも調べるとすぐ分かります。カルシウムとマグネシウムは強く関連し

合っているとかもあって、興味深いです。私も頭にきちんとは入っていず、折に

触れて確認しています。

　そのミネラル分を、例えば野菜や果物の場合、どうやって細胞内に取り込むの

か。いわずと知れています。土中の肥料成分からですよね。ところが窒素･リン･

カリウム（肥料の三要素）から成る化学肥料ばかりで育てた産物は、土中にある

天然のミネラル分が不足しがちになります。

このことは有機農業が脚光を浴び始めた昭和50年代あたりから指摘されまし

た。堆肥とか、さまざまな有機物（米糠、大豆かす、ビールかす、魚粉、牡蠣殻、

木材チップス、食物残渣、海鳥の糞などなど）を混ぜた有機肥料を施用すること

により各種ミネラルが補給され、栄養価の高い、かつおいしい産物が取れると。

さて一方、食品中のミネラルやビタミン類などの食品成分は、文部科学省科学

技術・学術審議会資源調査会分科会による報告が一つの基準として示され、順次

改定されてきていて、現行のものは「五訂増補日本食品成分表」（平成17年1月）

です。ちなみに「四訂日本食品標準成分表」の報告は昭和57年10月で、五訂に

至るまで何度も“増補”的な報告がなされています。

　その四訂あたりから、例えばホウレンソウのカルシウム分が、市販品は成分表

基準と比べ、年々不足傾向にあると専門家は指摘していました。でも、ほとんど

注目されないままでした。私もいろんな場で発信しましたが。その問題より農薬

の危険性、その後、小若順一さんが先頭に立って問題提起した輸入オレンジなど

のポストハーベスト（収穫後）農薬の問題などの陰に隠れていた感があります。

　その小若さんが代表を務める「NPO法人 食品と暮らしの安全基金」が、近年、

各食品のミネラル不足が目立つとして、機関誌『食品と暮らしの安全』でかなり

前から市販の弁当を試買するなどして実態調査をしてキャンペーンを張っていま

す。ミネラル不足はもう看過できないまでに酷い状態にあることを明らかにして

いて、キャンペーンは高く評価されるべき実績を上げています。

　同誌2012年10月号では、市販のポテトチップスを俎上に乗せ、マグネシウム

やマンガンが大きく基準を下回っている実態を明らかにしています。

　同誌、あるいはこのキャンペーンに興味のある方、同誌の購入などにつき問い合

せるよいでしょう。連絡先は次です。同NPO法人の電話：048-851-1212

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（9／29　宮崎記す）

９月20日　How  are  you  doing

栗の話を少し。味、価格、栗剥き器の３題。
１）今年の筑波山麓のNPO管理栗園の栗は、１６日，１７日と拾いましたが、味は・・・
やや甘味に欠ける感じです。早生種が落ち始めていて、例年より数日遅い感じです。
理由は想像するに、8月ずーっと続いた猛暑日にまったく雨のなかったことかな、と。
関東のその異常さは記録的でした。方々のダムが干上がる寸前まで行きましたから。
猛暑はいいとして、雨がなくては果実や栗などの実は太らず、甘味も乗らないのでは。
栗園の地主さんに聞くとその通り。近在の農家の梨にもかなり影響があったようです。
「でもオレの梨は大丈夫だった」と腕をさすっていました。事実、十分に甘く美味でした。
その主は、永瀬二郎さん（石岡市宇治会２９２９）です。

２）17日、東京の生協の人達43人（観光バス）を栗園に受け入れ、拾ってもらいました。
今年3年目の来園で、拾い放題と謳っています。落下栗がやや少なく、責任上、近所の
農家の栗を買って約50キロを補充し、ネットに詰め全員に1キロずつプレゼントしました。
さて、当地における栗の仲買人の買値ですが、１週間前、1キロ250円前後だったのが、
日々値下がりし、15日200円、16日190円、17日180円（地主さん情報）だったとのこと。
我々は少し高く買いました。拾って虫食いを除き選別をして出荷するのは大変ですから。
さてさて。その栗。都市部では1キロ１０００円～700円といったところでしょうか。農産物
に限りませんが、中間マージンが、高すぎる。生産者の手取りがもっと多くなくちゃ！！

３）17日。バスツアーの人たちは「朝日里山学校」（元小学校の廃校）で、お昼に栗ご飯
をオプションで作ってもらい、舌鼓を打ちました。栗は我々NPOが提供し、我々もご相伴
しました。作りたての栗おこわ。いやあ、うまかった。初物で、長生き出来ます。里山学校
は石岡市のもので、指定管理者がNPO「アグリ八郷」。その理事長が柴山進さんで、私
とは20年のお付き合い。柴山さんと調理の女性計３人で、前日、人数分の栗を剥くのに、
8時間もかかったと。美味しい料理は何でも下拵えが大変とはいえ、栗は尋常ならず！！
家に帰って、茹でて2度目の旬を味わいました。で、栗剥きはあの鋏のような栗剥き器、
ではなく、我が家では包丁。妻は鬼皮と渋皮を一緒にぐるっと取る方法、私は栗を２つに
割き、スプーンで実をほじくる方法。自分のやりかたが一番合理的と思っています。
さて。しかし我が家にも栗剥き器はあります。ところが包丁で剥く妻のやり方より面倒！！
旧来の鋏様の栗剥き器は不便です。形は何でも、もっと便利なもの開発されないかなあ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（9／20　　宮崎記す）

9月15日　Hello   everybody

夕食に、紙カツとトウガン・豆腐・モロヘイヤ・ベーコンのスープ、納豆が出た。
妻の手料理。紙カツとスープは合う。食べやすいし、とペロリと食ってしまう。
ビフテキは、こうはいかない。ナイフで切って、しかもよく噛んで。70歳近く、
このトシ、もう肉は、うすーいのでいい。

紙カツを食いながら、ふっとチャコール・ペーパー、を思い出す。ペーパー・カツ
の連想から。チャコール・ペーパーとは、たぶん我が家だけで通用する表現。
そうです、海苔のこと。

20年ばかり前、カリフォルニアの大農家の兄弟経営者を、日本の米作りを見学
したいというので、我が家に泊め、食事で手巻き鮨を振舞ったとき、海苔を見て、
二人がそう言ったのだ。もちろんジョークで。海苔が紙炭だもの、大笑いした。

納豆は、どうしても食えない、あの臭いがダメだというのだった。アメリカではあの
当時、もう鮨は大流行りだったが、納豆巻きがあったかどうか記憶がない。納豆
は発酵食で、代表的なヘルシーな日本食だと、説明するのに四苦八苦した。

最近、ロシア人と会うことがときどきある。友人の友人のロシア人。その彼と日本
の農産物のロシアでのニーズにつきいろいろ話すと、発酵食ではドレシング感覚
で味噌がイケルと。また、ヨーグルトの、日本の技術輸入が待たれると。

紙カツのような、かるーい「食後の話題」でした。　
明日は先にご案内した石岡市での、栗拾い。今年で3年目となる同じ団体のお客
さん45人も見えます。食欲の秋・・・たけなわです。　　（9／15　　宮崎記す）

9月9日　How　are   you  doing

【認知症300万人というショック】

最近の、私にとっての一番のニュースは「認知症が急増し300万人を超えた」

というもの。厚労省の調査発表（8／23）で明らかになったとメディアが一斉に

報じた。ロンドン五輪後も忙し続きで、ブログできずにいましたが、書かずには

おれない、ということで。ビールは気が抜けても、この問題は逆なので。

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　以前はボケとか痴呆症とかいっていたが、医学的に「認知症」と表現すること

がやっと定着したようだ。脳の病気で、記憶障害などが起こり、アルツハイマー

型や脳血管性、レビー小体型など様々なタイプがあることが知れ渡ってきた。

　10年前に150万人だったのが、予測を上回り現在300万人を超えた、という

のが厚労省の発表。その急増は、この病気がよく知られるようになったことにも

一因があると同省は見ている。その通りだろうが、これでは現状把握が甘すぎる。

認知症の医学的な原因はまだ究明されていないが、医学的側面以外の、時代現象

や背景も見て原因を押さえようとすることが、大事ではないか。今後の対応策を

講じるにはそれが欠かせないはずだ。

　厚労省の現状把握は、まるで他人事のようだ。だから、今後の対応策も「発症

間もない高齢者宅を看護師などの専門職チームが訪問し、支援する」という生温

さである。どうして、「改善し、できれば治すことを目指す」目標を掲げ、行政

としての施策を考えないのだろう？　やっぱり他人事じゃないか。

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　ある老人施設が「認知症患者を治す」という評判をとっているというので見学に

飛んでいったのは、もう10何年も前のこと。施設長の説明で元音楽教師がピアノ

を毎日弾いて（ピアノをあてがい）、風呂も好きな時間に入れ、食事も好きな時間

に食べられるようにし（つまり管理せず）、そうした結果、彼女の病気が治ったこ

とが解り、彼女と直接話もし、感動したことを覚えている。

　医者
も、沢山の患者の症状を改善し（患者サイドからは治ったという人も数多く

いる）、医師会もそのことを認めていることを先日のＮＨＫニュースで知った。

　そう、認知症を改善する（治すことを目指す）という行政目標も、施策も立てら

れるではないか。

　国民医療費が30兆円を超えてしまった今日、これをいかに抑制・削減するかが

いま最大の社会的・国家的課題であるはずなのに、“一体改革”の政治課題に対し

てさえ、その財源をどうするかにのみ政治家も官僚も目を向けている。呆れかえる

しかない。

　病気を改善し、治し、否、その前に予防し、よってもって医療費を削減する基本

構図をいまこそ打ち立てなければ、と痛切に思う。

　　　　×　　　　×　　　　×

　話は飛躍する。戦後から昭和20年30年代には農薬も少なく、食品添加物も少な

く、その意味で私達はピュアな食品を摂ってきた。認知症はどれほどあったか？　

その他の癌やら脳の病気やらはどれほどあったか？　私は、認知症の急増の一因は

現代の「農薬まみれ・添加物まみれ」の食品群にあるのは間違いないと見ている。

さまざまなストレスも膨張し続けてきて、病気を複雑にしているに違いないと。

　さて、どう認知症に立ち向かうか。

厚労省の対応を見つつ、「民」でできることを私達は徹底追求していくべきだろう

と、ＮＰＯとして決意を新たにしている。　（9／9　重陽の節句の日に　宮崎記す）

 8月 28日　How   are 　you   doing?

「NPO食と農」管理の、石岡市の栗園での、栗拾いツアーのご案内です。

まず、栗拾いの楽しさについて書きます。
栗園の中へ、深く入っていく。栗の木の下にしゃがむ。木漏れ日が射し、
風が通り抜ける。耳をすまそう。ぼたっと、栗が、地面に落ちる音がする。
ぼたっ、ぼたっ、と続けざまに。
見ると、イガの中から栗が弾け出ている。
茶の飴色に輝く栗が、そこにある。輝き照り映えている。無垢の木の実だ。
ここにいるよ、と無垢が無言のサインを出している。
2個、3個････9個、10個とたちまちのうちに籠にたまる。
これが正統の栗拾い。落ちて弾けた実を、否、弾け落ちたものをといった
ほうがいいか、それを拾うのが、文字通りの栗拾いなのだ。
イガの中で、十分に熟し弾け落ちる、そして、落ちた直ぐのものを拾う
というわけだ。
完全に熟さず、でもイガが重みで落ちるものもあり、そのイガを靴底で
押し開いて、実を取り出すのも、よくある栗拾いのパターンだが、
本来の形ではない。それもまた、一興ではあっても。

ぼたっ、ぼたっ、という音を聞き、無垢の実を拾えば、あっという間に、
無心の境地になる。木漏れ日も、風も、栗の実も、すべてが「自然の恵」だ。
自然と一体になる、と良く言うが、まさにその瞬間、その世界に、いるのだ。

これが、栗拾いの、楽しみです。
栗拾い、やったことがない、という大人も少なくなさそう。
毎年、秋に１回。無垢の栗を拾う、そして直ぐ茹でて食する。
その楽しみを、あなたも、享受してみませんか。
今年、筑波山麓（茨城県石岡市）のNPOの栗園で。

大人1人５kg拾って、1000円。子供は無料。
9月１７日には、東京のある生協関係者がバス（45人ほど）で来園します。
近くの廃校小学校を再利用した”自然の家”で栗ご飯を食べてもらいます。
そんなプランも素敵でしょ。少人数、あるいは家族での栗拾いも大歓迎。
9第１週より、９月いっぱい、拾えます。
お申し込みは、宮崎まで（０８０－５０８７－９７７７）。