理事長発ほぼ毎日ペンとパン

11月24日　How are you doing?

ワイキキでの食について、前回書きました。印象の一つは全体、野菜がヒンジャクだったこと。
ワイキキの食パート2。大衆食堂は特に野菜サラダが酷かった、けれど良かった話もしないと。
夜、ラーメンが食いたくなり、ワイキキ通の息子の嫁の案内でベトナム料理のフォーを食べに。

鶏肉スープのいわゆるベトナム・ラーメン。麺は米粉である。モヤシとバジルが上に乗っている。
「モヤシをもっと乗せて」と生モヤシがひと皿出る。そのモヤシ上等。麺もなかなかの味で旨い。
で、野菜サラダは、パパイヤの千切りがメインで、ほかにレタス様のもの。こちらもグッドである。
パパイヤは熟れる途中のものと想像できる。シャキシャキしてほのかな香りが食欲をそそる。
パパイヤ・サラダは、イケル。日本人の口にも合うぞ、と思う。あちこちで出ているのかも、だが。

話かわって、ときどきテレビに出るアダチユミコさん。この方はベトナム通で、一度手作りフォーを
ご馳走になったことを思い出す。江古田駅前でニチゲイの学生などをターゲットにそのフォーなど
を食べさせる店を出しておられたが、さて今はどうかな。アダチ・フォーは少し淡白な味だったが。
思えば、中国のラーメンも米粉のもの。さて、日本人には、ビーフンラーメンは合わないのかな？

野菜ではないけれど、ワイキキでは、アップルバナナが売られている。ややリンゴの香りがする
”ほぼバナナ”である。嫁が皮の青いのを買ってきてしまって、皮が剥けず、やっと剥いて食うと、
硬くて、渋く、なんでこんなもの売ってるの？　と家族でいぶかった。日本ではありえないハナシ。
で、3,4日放っておいたら、立派に黄色く熟れて。みんながイヤがるのを幸い、ボクが3本を平ら
げたのでありました。　おしまいっ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（11／24　宮崎記す）

11月20日　Ｈｏｗ　ａｒｅ　ｙｏｕ　ｄｏｉｎｇ？

みなさん、長らくのご無沙汰で、すみません。前回から20日ぶりの記事更新です。
エクスキューズの理由は、１）９～１５日とワイキキに行ってぼけーっとしてました。
２）ＰＣをその間、ｵｰﾊﾞｰﾎｰﾙしてもらっていました。３）2ヶ月前に発症した右肩痛
（百姓肩）がなかなか治らず、16日以降もＰＣを遠ざけていました。

結局のところこの10日間、ほぼぼけーっ、の生活。思えば生涯初の、ほぼぼけーっ
でありました。で、今後毎年1回は、ほぼぼけウイーク（理想はマンス）を持ちたいと
思っていて、つまり、ほぼぼけの日日が凄く大事なんだと思わされているところです。
つまりつまり、ほぼぼけの中から、何か大事なものが発酵してくる感じがするのです。
いまそう感じています。そこから、いいのか悪いのか、身も心もほぼ覚醒しました。
もうちょっと浦島太郎でいたかったなあ。そう思いつつ、ハワイ談をいくつか･･･。

同行した息子の家族が、孫（2歳直前）も含め、食べる楽しみにウェイトを置いていて、
食事も何もかも全て、あなた（がた）まかせ、にしました。ぼけーっとしたいがために。
その内容を少し。最終日の夜、「田中オブ東京レストラン」で食べた鉄板焼ステーキ
は本当に旨かった。サーロインとフィレ、ともに柔らかくジューシーで。米国産牛って、
こんなに旨かった？　と疑いました。若いころ20年も前、ロサンゼルス郊外サリナス
のスタインベックの生家だというステーキ屋で、ほぼ毎日パクついた４００ｇのブロック
肉なんかを思い出しつつ、思ったものです。米国産牛も、最近は日本人向け仕様で、
霜降りを入れているんだろうなと。付け加えますが、鉄板焼きのピーマン・モヤシなど
の野菜も新鮮で上等なものでした。前菜で出た野菜サラダも新鮮でした。

同店の野菜が新鮮だったのは店格に相応しいものでしたが、街中の大衆レストラン
で食べた食事で注文した野菜サラダは、一転、概してお粗末！　でした。パンケーキ
屋で頼んだ野菜サラダは、カイワレダイコンがレタスの上にばーっつと乗っていて、
しなびて、腐りかけの匂いさえするような代物。トマトが何切れか添えられていました
が、甘味のカケラもないタダのトマト。
トマトと言えば、すべての店のサラダのトマトがそんな甘味どころか味のない形だけ
トマトだったのには驚きました。2日目の昼食を取った最高級ホテル・レストランという
ハレクラニ・ホテルのバイキングメニューのトマトもしかり。さすがに新鮮ではありまし
たが、甘味なし。また、イチゴも新鮮でしたが、甘味なしでした。日本のトマトやイチゴ
の足元にも及ばぬ代物でした。
それらの嗜好品的野菜の、日本の栽培技術の優秀さを改めて感じました。世界に
名高い日本の果物も含め、大いに輸出のチャンスがあるぞと、いまさらながらですが、
痛切に思いました。

ハレクラニのバイキングは、ローストビーフは絶品でした。焼きたてオムレツには長い
レツができるなどサービスは至れり尽くせりだし、料理全体のグレードは相当高いもの
ではありました（ホテルの名誉のために言っておかなきゃいけなかな）。何ヶ月も前に
予約しないと入店できないとの評判のようですが、それは味と言うより、ブランドに引っ
張られる特に日本人客の性向による部分も大きい（数割は日本人客のよう）のではと、
私は思いました。
それにしてもさすがに世界のハワイ。世界の観光地ハワイです。どこへ行っても観光客
で大賑わいですし、大型スーパーも11時過ぎまで、巨大なアウトレット・モールも軒並み
10時ごろまでは開店しているし、当然のことながら繁華街のレストランも深夜まで開店し、
街自体が活気に満ちていました。日本も頑張らなくちゃ。銀座の三越が8時閉店？じゃ
なあ。三越は、レストラン街がかろうじて10時ごろまでだったかな？

閑話休題。ワイキキの食事ですが、マックにも1度行きました。特に理由はありませんが、
大食いしました。食欲の趣くまま何も考えず、ぼけーっと、していようという基本スタンス
のせいだったのかも。食べたあと、味を振り返ると、ハンバーグのあの味はやっぱり拙か
った。田中オブ東京の肉が別格とはいえ。

結局7日間いて、ずーっと大衆食で、満腹だった感があります。マックのハンバーガーも、
亀の生息地に近い観光地屋台で食べたシュリンプ（エビ）炒めも、ちゃんとしたレストラン
（田中）の肉料理も、すべてハワイ食であって、地産地消の”ちゃんこ的満腹”でした。
ご飯もシュリンプ炒めにも付いているといった具合で、毎日食べた結果、アメリカの7日間
で、何ｋｇか太ったようです。ご飯はホテルと田中を除いてはマズイ！もので、妻達が食べ
残したもの（マズサのせいだったかも）を”もったいない主義”で、ことごとく引き受けるたの
が災いしたようです。
こうした食べ方も、ジャンク・フード食だな、といま思っています。何がジャンクか、ここらで
よく仕分けしてかからなきゃ、とも思っています。ジャンクはやっぱり避けなきゃ、と強く。
帰国後数日経って、「食は、美味しいものを、適量に抑えよるようにしよう」と、心に誓って
います。ほぼぼけっ、から発酵した、食の価値観、と言える気がします。

最後。表題のワイキキの海は、日中の気温が25度、26度Ｃの日日だったので、ちょっと
冷たかった。ただ、海水のキレイさは日本の海水浴場では望めない、やはり世界有数の
リゾートの海です。この時期、夏ほど混んでなくて穴場シーズンかも。
身も心も開放でき、自由満喫のハワイは定住できるものなら、したい地の筆頭だと思って
います。できるものなら、ってのがオチです。うふふ。　　　　　（11／20　宮崎記す）　　　　

10月31日　How  are  you  doing?

長野県諏訪郡富士見町は、八ヶ岳山麓の風光明媚な八ヶ岳観光コースにある
高原野菜の産地。冷涼な気候を活かし、ここで生産される「ルバーブ」も特産物
の１つだそうです。そのルバーブで作った「ルバーブ・ジャム」について書きます。

同町でデュアルライフ農業をするNPO食と農の会員である「Jさん」（東京小平市）
が育て、この秋収穫したルバーブから手作りしたというジャムを贈って頂きました。
10月31日に届いたジャムは、真っ赤な色をした食欲をそそる逸品。さっそく舐め
てみると、ジャムはほのかに酸っぱくほの甘く、さっぱりした高級ジャム！でした。
ルバーブとは、聞いたような名前という程度の認識でしたが、きっと特別な薬効を
があるぞと思ってネットで調べると、その１つに「消炎」効果があると分かり、嬉しさ
倍増です。なぜって？　はい、慢性の肩痛がいまひどい状態でしたから。

４日前にNPO農場でサツマイモの収穫をし、太く伸びて入り乱れた蔓を切り取る
ことから始まる数時間の作業で、鎌を振るった右肩痛がずっと続いていて、慢性
のこの肩痛は肩の腱の炎症であり、時間の経過で軽減する医者抜き治療法が
自分にとっての最良の対応策であることを自覚しているのです。

ネット情報では･･･ルバーブ（Rhubarb)はシベリア原産のタデ科の多年草。フキに
似た味で、欧米では古くからお菓子の材料や肉料理のソースなどに使われている。
食物繊維が豊富で、カリウム、アントシアニンなどを主に含み、美容・健康に良い。
いろんな種類があり、総称して「大黄」と呼び、この属の一部植物の根茎から生薬
の「大黄」をとり、それには消炎、止血、などの効果がある。

茎の色が緑色のものや赤色のものなどがあるが、長野県富士見町では秋に収穫
する赤色の茎のルバーブから、真っ赤な色の「ルバーブ・ジャム」をルバーブ生産
組合をつくって生産している、とのこと。Jさんがその「ちらし」も送ってくれました。
＜すっぱあまい！！！自慢の酸味と真っ赤な色は、こだわりの栽培法から。＞と
見出しのついた、PRメッセージでは、次のように商品の特徴を謳っています。

ご存じですか？　ルバーブ。
シベリア原産の植物で、
おもにジャムにして食べられます。
ここ富士見のルバーブは、全国的にも珍しい、
真っ赤な色が自慢！
その「すっぱあまい味」は菓子・ケーキ職人からも
広く愛され、植物繊維が豊富なことから、
健康食品としても注目を集めています。
もう一つの自慢は、
化学肥料や農薬を一切使っていないこと。
たくさんの想いを込めて、大切に育てています。
春のみずみずしい酸味と、
秋の際立つ赤色、ぜひお試しください。

商品のお問い合わせ先は、富士見町産業課。電話0266-62-9342
最後に、NPO食と農、として、一言しておきたいことがあります。
「特産品のつくり方を学びました」「NPO筑波農場でも、何か特産物を作りたい！」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（10／31　　宮崎記す）

10月17日　How  are  you  doing

17日。朝11時から夕方5時まで、四ツ谷の主婦会館前（JR四ツ谷駅よりすぐ）で、
主婦連主催の「秋の産直市」。農民連のプロの生産者に混じって「NPO食と農」も
もサツマイモ、サトイモ、ヤーコンの3点（ブログの通り全部水洗いしたもの）を出品。
サツマ・ヤーコンは大1本100円、サトイモは８００g1袋300円と安く値付けしました。
大勢のお客さんが来店、納得し、喜んで買ってくれました。約1万円の売上げでした。

3点は全て無農薬栽培で、今夏の日照り（干天）の恩恵で「とても甘い」特上の出来。
週末ファーマーの汗で育ったイモが、お客さんに喜んでもらえ、売り手も満足でした。
18日。最終日は、サツマイモとヤーコンの販売となります。どうぞ見に来てください。
駄句から市の様子ご想像下さい。句の「唐芋のお客」は、わが故郷熊本の人でした。
故郷のなまり懐かし～、の啄木の歌を思い出しますね。

●唐芋と　言ふお客来て　産直市
●干天の　甘藷あまく　ひさぎたり

●ヤーコンの　食べ方を売る　青空市
●衣かつぎ　ひさぐや里の　粘り腰

pm１０：５５　　Good  luck  everybody

10月15日　How  are  you  doing

【主婦連主催の産直市：四谷の主婦会館（Fプラザ）で17,18日に開催】

｢主婦連｣主催の恒例の秋の産直市が、来る17,18日に主婦会館の前で開かれます。

｢農民連｣の生産者と一緒に｢NPO食と農｣も3年前から出店させて頂いています。

秋野菜各種が、収穫したてで市価より安く出品されます。ご来店お待ちしてます。

NPO食と農では、サツマイモ(２Lあたり)＝1本100円（予定）ほかサトイモ

などを販売します。

サトイモ、ヤーコンも販売予定で、消費者に喜んで頂ける値段は？と思案中です。

【農産物をつくり販売することの大変さ】

値段をいくらにするか、は販売者を悩ませます。今回、この問題はさておき･･･

この悩みとは別に、出品するまでの生産者の苦労たるや並大抵ではありません。

それを書きます。どうぞ、イメージしてください。

＜サツマイモの場合＞

サツマイモは畝を覆い尽くし絡み合って延びた蔓を切り、畝にかけたマルチを

剥ぎ取ることから収穫し始めます。1株に大きなイモが５本も６本も付いていて、

これを傷つけないようスコップを慎重に突き刺して堀上げます。脚や腰にきます。

1列（NPOでは30メートルほど）も掘ると、バテます。

サツマイモ専業のプロの農家はこれを機械でやります（ボクが知る限りマルチ

剥きだけは手作業）が、週末農業のNPOは人海・手作業に頼るしかありません。

　掘ったもののうち、いわゆる｢L｣大で形の良いものを選びます。イビツな形や

曲がっていたりするもの、虫食いの跡（ナメクジが這ったような跡とか）があ

るものなど、また３Lや２Lも除きます。消費者が｢もって帰るのが重くてイヤ｣と

か「小家族だから大きすぎるのはいらない」といった選択をするからです。

　プロの農家は大きさをLやMに揃えて規格ごとに市場へ出荷しますが、産直市

に出すNPOでは「売れ筋」のものに絞らざるをえません。

　芋の選別をした後、ここから先が大変です。泥つきは嫌われるので、水洗いを

しないといけません。地主さんの庭先の洗い場を借り1本1本スポンジで洗います。

50本も洗うと腰に来ます。100本、200本を数時間かけて、同じ姿勢で立って洗

う作業をご想像下さい。今回の出品へ向け150本ほどを洗いました。

　プロの農家は水洗いも機械でやります。キレイな肌（ベニアズマは深紅色）が

傷つかないようスポンジが泥を落とす仕掛けになっています。

洗ったらブルーシートの上に２，３時間並べて乾かします。今回は乾かしている

途中、小雨が降り始め大慌て。そして最後、ダンボール箱に詰めて、農場の作業は

ジエンドです。

　このあと宅配便で主婦連気付けで発送（安い宅急便代を確保して）します。今回

は東京のNPOメンバーに預かってもらい、産直市の当日、乗用車で搬入してもら

う手はずを整えました。

　＜サトイモの場合＞

サトイモについて簡単に書きます。サトイモは大きく葉を茂らせた株を、遠ま

わしにスコップを入れて、茎の根元をもって引き抜きます。大きいのは２人がか

りで。次に、株の親芋に一杯付いた小芋をバリバリっと取り外し、芋のボディか

ら延びるヒゲを鋏で切り落とします。作業椅子に腰掛けて人海作戦でやります。

次が、水洗いです。やはり泥付きは嫌われますから。ただしサトイモは