Author Archive: miyazaki

12月7日　How are you doing?

【ミネラル不足の食が多い中、国立スポーツ科学センターのランチは合格！】

　小若順一さんが代表の「NPO法人　食品と暮らしの安全基金」が近年、各食品

のミネラル不足が目立つとして、機関誌『食品と暮らしの安全』が市販の弁当を

試買するなどして実態調査をしているという話を以前書きましたが、同誌12月号

がおもしろい調査結果を発表しています。

国立スポーツ科学センター（東京都北区西が丘）はオリンピック選手など競技

スポーツ選手の強化拠点ですが、そこの栄養指導食堂（オリンピック候補選手も

一般の見学者も予約制で食べられるとのこと）のランチメニューを検査した結果、

カルシウム、マグネシウムなど主要ミネラルがどれも目安量を超えていたことが

分かったことが明らかにされています。

食事の提供は、シダックス。スポーツ栄養学の理論にのっとった適切な食事が
提供されていたのは、さすがと思わされました。

　同誌の調査概要は以下です。

　調査したランチは、ぶり大根、小松菜とじゃこの和え物、豆腐のピザ風チーズ
焼き、ご飯、スープ、サラダ、ヨーグルトとフルーツ、オレンジジュース。カロ
リー表示は859kcal。埼玉県食品衛生協会検査センターで検査。

　同誌の検査結果のまとめは、こうです。
　「カルシウム、マグネシウム、鉄が推奨量を超え、亜鉛は、推定平均必要量を、
カリウムも目安量を超えていました。含有量を特定できなかった銅も、おそらく
基準を超えているでしょう。エネルギーは859kcalと多いのですが、仮に700kcal
に換算しても、カル・マグ･鉄は推定平均必要量を超えます」

　この良い結果に私も胸をなでおろしました。さすが、オリンピック候補選手に
提供されるランチです。

ところが同誌はなかなかしつこい。これを提供しているシダックスが運営する
「社員食堂」のメニューを調べた結果、銅以外のミネラルが基準に届かなかった
として、批判しています。

　　同誌、あるいはこのキャンペーンに興味のある方、同誌の購入などについて
問い合せるとよいでしょう。連絡先は以下です。
　同NPO法人の電話：048-851-1212　　　　　　　　　　　　（12／7　宮崎記す）

11月24日　How are you doing?

ワイキキでの食について、前回書きました。印象の一つは全体、野菜がヒンジャクだったこと。
ワイキキの食パート2。大衆食堂は特に野菜サラダが酷かった、けれど良かった話もしないと。
夜、ラーメンが食いたくなり、ワイキキ通の息子の嫁の案内でベトナム料理のフォーを食べに。

鶏肉スープのいわゆるベトナム・ラーメン。麺は米粉である。モヤシとバジルが上に乗っている。
「モヤシをもっと乗せて」と生モヤシがひと皿出る。そのモヤシ上等。麺もなかなかの味で旨い。
で、野菜サラダは、パパイヤの千切りがメインで、ほかにレタス様のもの。こちらもグッドである。
パパイヤは熟れる途中のものと想像できる。シャキシャキしてほのかな香りが食欲をそそる。
パパイヤ・サラダは、イケル。日本人の口にも合うぞ、と思う。あちこちで出ているのかも、だが。

話かわって、ときどきテレビに出るアダチユミコさん。この方はベトナム通で、一度手作りフォーを
ご馳走になったことを思い出す。江古田駅前でニチゲイの学生などをターゲットにそのフォーなど
を食べさせる店を出しておられたが、さて今はどうかな。アダチ・フォーは少し淡白な味だったが。
思えば、中国のラーメンも米粉のもの。さて、日本人には、ビーフンラーメンは合わないのかな？

野菜ではないけれど、ワイキキでは、アップルバナナが売られている。ややリンゴの香りがする
”ほぼバナナ”である。嫁が皮の青いのを買ってきてしまって、皮が剥けず、やっと剥いて食うと、
硬くて、渋く、なんでこんなもの売ってるの？　と家族でいぶかった。日本ではありえないハナシ。
で、3,4日放っておいたら、立派に黄色く熟れて。みんながイヤがるのを幸い、ボクが3本を平ら
げたのでありました。　おしまいっ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（11／24　宮崎記す）

11月20日　Ｈｏｗ　ａｒｅ　ｙｏｕ　ｄｏｉｎｇ？

みなさん、長らくのご無沙汰で、すみません。前回から20日ぶりの記事更新です。
エクスキューズの理由は、１）９～１５日とワイキキに行ってぼけーっとしてました。
２）ＰＣをその間、ｵｰﾊﾞｰﾎｰﾙしてもらっていました。３）2ヶ月前に発症した右肩痛
（百姓肩）がなかなか治らず、16日以降もＰＣを遠ざけていました。

結局のところこの10日間、ほぼぼけーっ、の生活。思えば生涯初の、ほぼぼけーっ
でありました。で、今後毎年1回は、ほぼぼけウイーク（理想はマンス）を持ちたいと
思っていて、つまり、ほぼぼけの日日が凄く大事なんだと思わされているところです。
つまりつまり、ほぼぼけの中から、何か大事なものが発酵してくる感じがするのです。
いまそう感じています。そこから、いいのか悪いのか、身も心もほぼ覚醒しました。
もうちょっと浦島太郎でいたかったなあ。そう思いつつ、ハワイ談をいくつか･･･。

同行した息子の家族が、孫（2歳直前）も含め、食べる楽しみにウェイトを置いていて、
食事も何もかも全て、あなた（がた）まかせ、にしました。ぼけーっとしたいがために。
その内容を少し。最終日の夜、「田中オブ東京レストラン」で食べた鉄板焼ステーキ
は本当に旨かった。サーロインとフィレ、ともに柔らかくジューシーで。米国産牛って、
こんなに旨かった？　と疑いました。若いころ20年も前、ロサンゼルス郊外サリナス
のスタインベックの生家だというステーキ屋で、ほぼ毎日パクついた４００ｇのブロック
肉なんかを思い出しつつ、思ったものです。米国産牛も、最近は日本人向け仕様で、
霜降りを入れているんだろうなと。付け加えますが、鉄板焼きのピーマン・モヤシなど
の野菜も新鮮で上等なものでした。前菜で出た野菜サラダも新鮮でした。

同店の野菜が新鮮だったのは店格に相応しいものでしたが、街中の大衆レストラン
で食べた食事で注文した野菜サラダは、一転、概してお粗末！　でした。パンケーキ
屋で頼んだ野菜サラダは、カイワレダイコンがレタスの上にばーっつと乗っていて、
しなびて、腐りかけの匂いさえするような代物。トマトが何切れか添えられていました
が、甘味のカケラもないタダのトマト。
トマトと言えば、すべての店のサラダのトマトがそんな甘味どころか味のない形だけ
トマトだったのには驚きました。2日目の昼食を取った最高級ホテル・レストランという
ハレクラニ・ホテルのバイキングメニューのトマトもしかり。さすがに新鮮ではありまし
たが、甘味なし。また、イチゴも新鮮でしたが、甘味なしでした。日本のトマトやイチゴ
の足元にも及ばぬ代物でした。
それらの嗜好品的野菜の、日本の栽培技術の優秀さを改めて感じました。世界に
名高い日本の果物も含め、大いに輸出のチャンスがあるぞと、いまさらながらですが、
痛切に思いました。

ハレクラニのバイキングは、ローストビーフは絶品でした。焼きたてオムレツには長い
レツができるなどサービスは至れり尽くせりだし、料理全体のグレードは相当高いもの
ではありました（ホテルの名誉のために言っておかなきゃいけなかな）。何ヶ月も前に
予約しないと入店できないとの評判のようですが、それは味と言うより、ブランドに引っ
張られる特に日本人客の性向による部分も大きい（数割は日本人客のよう）のではと、
私は思いました。
それにしてもさすがに世界のハワイ。世界の観光地ハワイです。どこへ行っても観光客
で大賑わいですし、大型スーパーも11時過ぎまで、巨大なアウトレット・モールも軒並み
10時ごろまでは開店しているし、当然のことながら繁華街のレストランも深夜まで開店し、
街自体が活気に満ちていました。日本も頑張らなくちゃ。銀座の三越が8時閉店？じゃ
なあ。三越は、レストラン街がかろうじて10時ごろまでだったかな？

閑話休題。ワイキキの食事ですが、マックにも1度行きました。特に理由はありませんが、
大食いしました。食欲の趣くまま何も考えず、ぼけーっと、していようという基本スタンス
のせいだったのかも。食べたあと、味を振り返ると、ハンバーグのあの味はやっぱり拙か
った。田中オブ東京の肉が別格とはいえ。

結局7日間いて、ずーっと大衆食で、満腹だった感があります。マックのハンバーガーも、
亀の生息地に近い観光地屋台で食べたシュリンプ（エビ）炒めも、ちゃんとしたレストラン
（田中）の肉料理も、すべてハワイ食であって、地産地消の”ちゃんこ的満腹”でした。
ご飯もシュリンプ炒めにも付いているといった具合で、毎日食べた結果、アメリカの7日間
で、何ｋｇか太ったようです。ご飯はホテルと田中を除いてはマズイ！もので、妻達が食べ
残したもの（マズサのせいだったかも）を”もったいない主義”で、ことごとく引き受けるたの
が災いしたようです。
こうした食べ方も、ジャンク・フード食だな、といま思っています。何がジャンクか、ここらで
よく仕分けしてかからなきゃ、とも思っています。ジャンクはやっぱり避けなきゃ、と強く。
帰国後数日経って、「食は、美味しいものを、適量に抑えよるようにしよう」と、心に誓って
います。ほぼぼけっ、から発酵した、食の価値観、と言える気がします。

最後。表題のワイキキの海は、日中の気温が25度、26度Ｃの日日だったので、ちょっと
冷たかった。ただ、海水のキレイさは日本の海水浴場では望めない、やはり世界有数の
リゾートの海です。この時期、夏ほど混んでなくて穴場シーズンかも。
身も心も開放でき、自由満喫のハワイは定住できるものなら、したい地の筆頭だと思って
います。できるものなら、ってのがオチです。うふふ。　　　　　（11／20　宮崎記す）　　　　

10月31日　How  are  you  doing?

長野県諏訪郡富士見町は、八ヶ岳山麓の風光明媚な八ヶ岳観光コースにある
高原野菜の産地。冷涼な気候を活かし、ここで生産される「ルバーブ」も特産物
の１つだそうです。そのルバーブで作った「ルバーブ・ジャム」について書きます。

同町でデュアルライフ農業をするNPO食と農の会員である「Jさん」（東京小平市）
が育て、この秋収穫したルバーブから手作りしたというジャムを贈って頂きました。
10月31日に届いたジャムは、真っ赤な色をした食欲をそそる逸品。さっそく舐め
てみると、ジャムはほのかに酸っぱくほの甘く、さっぱりした高級ジャム！でした。
ルバーブとは、聞いたような名前という程度の認識でしたが、きっと特別な薬効を
があるぞと思ってネットで調べると、その１つに「消炎」効果があると分かり、嬉しさ
倍増です。なぜって？　はい、慢性の肩痛がいまひどい状態でしたから。

４日前にNPO農場でサツマイモの収穫をし、太く伸びて入り乱れた蔓を切り取る
ことから始まる数時間の作業で、鎌を振るった右肩痛がずっと続いていて、慢性
のこの肩痛は肩の腱の炎症であり、時間の経過で軽減する医者抜き治療法が
自分にとっての最良の対応策であることを自覚しているのです。

ネット情報では･･･ルバーブ（Rhubarb)はシベリア原産のタデ科の多年草。フキに
似た味で、欧米では古くからお菓子の材料や肉料理のソースなどに使われている。
食物繊維が豊富で、カリウム、アントシアニンなどを主に含み、美容・健康に良い。
いろんな種類があり、総称して「大黄」と呼び、この属の一部植物の根茎から生薬
の「大黄」をとり、それには消炎、止血、などの効果がある。

茎の色が緑色のものや赤色のものなどがあるが、長野県富士見町では秋に収穫
する赤色の茎のルバーブから、真っ赤な色の「ルバーブ・ジャム」をルバーブ生産
組合をつくって生産している、とのこと。Jさんがその「ちらし」も送ってくれました。
＜すっぱあまい！！！自慢の酸味と真っ赤な色は、こだわりの栽培法から。＞と
見出しのついた、PRメッセージでは、次のように商品の特徴を謳っています。

ご存じですか？　ルバーブ。
シベリア原産の植物で、
おもにジャムにして食べられます。
ここ富士見のルバーブは、全国的にも珍しい、
真っ赤な色が自慢！
その「すっぱあまい味」は菓子・ケーキ職人からも
広く愛され、植物繊維が豊富なことから、
健康食品としても注目を集めています。
もう一つの自慢は、
化学肥料や農薬を一切使っていないこと。
たくさんの想いを込めて、大切に育てています。
春のみずみずしい酸味と、
秋の際立つ赤色、ぜひお試しください。

商品のお問い合わせ先は、富士見町産業課。電話0266-62-9342
最後に、NPO食と農、として、一言しておきたいことがあります。
「特産品のつくり方を学びました」「NPO筑波農場でも、何か特産物を作りたい！」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（10／31　　宮崎記す）

10月17日　How  are  you  doing

17日。朝11時から夕方5時まで、四ツ谷の主婦会館前（JR四ツ谷駅よりすぐ）で、
主婦連主催の「秋の産直市」。農民連のプロの生産者に混じって「NPO食と農」も
もサツマイモ、サトイモ、ヤーコンの3点（ブログの通り全部水洗いしたもの）を出品。
サツマ・ヤーコンは大1本100円、サトイモは８００g1袋300円と安く値付けしました。
大勢のお客さんが来店、納得し、喜んで買ってくれました。約1万円の売上げでした。

3点は全て無農薬栽培で、今夏の日照り（干天）の恩恵で「とても甘い」特上の出来。
週末ファーマーの汗で育ったイモが、お客さんに喜んでもらえ、売り手も満足でした。
18日。最終日は、サツマイモとヤーコンの販売となります。どうぞ見に来てください。
駄句から市の様子ご想像下さい。句の「唐芋のお客」は、わが故郷熊本の人でした。
故郷のなまり懐かし～、の啄木の歌を思い出しますね。

●唐芋と　言ふお客来て　産直市
●干天の　甘藷あまく　ひさぎたり

●ヤーコンの　食べ方を売る　青空市
●衣かつぎ　ひさぐや里の　粘り腰

pm１０：５５　　Good  luck  everybody