９月６日／
[あさりの砂抜]
◆先月末、鎌倉市内のあるスーパーで買った「熊本県産活きあさり」
が砂を吐いてなくて失敗。「塩を入れたぬるま湯に数時間つける方法」
でいつものように砂抜きし、煮たのですが、全部がまったく砂を吐い
ていず、まさに“砂をかむ”不快さで即、吐き出しました。
◆店に電話をし、原因を調べてもらいました――すると、８月中旬に
九州などを襲った長期豪雨のせいで、球磨川などが流入する熊本県
八代海のあさり産地の海水の塩分濃度が、大雨により極度に薄まり、
あさりの体力が「弱っていた」のが根本原因。出荷業者は砂抜きをし
冷水パック包装しているが、あさりの体力減退で十分砂を吐き出せな
かったのが２番目の原因と思われる、とのことでした。
◆そう言われると、そうかな？ という程度に納得。品物（調理後）は
返品することにしました。あさり好きの私。しょっちゅう活きあさりを、
ほぼいつも熊本県産を選んで買っていました。砂吐きが一番よいと見立
てたからでしたが、大雨に裏切られました。
◆はまぐり、あさりは、ビタミンB12が豊富。頭の働きを良くするとされ
ていて、特にあさりは値段も手ごろ。同じビタミン１２、及びアミノ酸
のオルニチンが豊富（二日酔いの頭すっきり効果を謳う健康食品がある）
だという、しじみも、みそ汁などで常用しています。
◆結論。あさり、しじみの砂抜きは、ネットで見ると「５０度の温湯」に
つけるのが効果的とありました。コロナで調理する身となった私ですが、
ネットの活用を、「あさりの砂」に教えられました。我流はダメだと。
（宮﨑記）